刺參，俗稱 “沙噀”。海參綱，刺參科。體長20—40厘米。體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4—6個大小不等排列不規則的圓錐形肉刺。腹面平坦，有三行管足密布?？谖挥谇岸?，有20條總狀圍口觸手。體壁內骨骼退化成微小骨片。喜生活于海底巖石下，或藻類叢間，作遲緩運動。有夏眠習性。水溫過高或混濁時，常自肛門排出內臟，如環境適宜，2個月左右能再生。

刺參喜棲息于水深3—15米的水質澄清，水流平穩，無淡水注入，海藻叢生的巖礁或細泥沙底質水域海底。利用足管和肌肉的伸縮，可在海底做遲緩運動。當水溫達到20℃ 以上時，有夏眠習性，夏眠時停止攝食和運動，時間約在7月中旬至10月上旬。水溫過高，水質混濁及受到強烈刺激時，常把內臟自肛門排出。再生能力很強，損傷和排臟后都能再生。主要食物為硅藻類、褐藻類及含有機碎屑的泥沙。